【バイキング】ブロッコリー紅白シュウマイとチリソースのレシピ・作り方｜譚彦彬さん＠11月25日

2020年11月25日 2020年11月25日

2020年11月25日の『バイキング』で紹介された、ブロッコリーの紅白シュウマイとチリソースのレシピを紹介します。

今が旬のブロッコリー。茎はつぼみより甘みが強く栄養も豊富なので、塩昆布和えやきんぴらにしても美味しいそうですよ☆

レシピを教えてくれたのは

各界の著名人が通う超一流店『赤坂璃宮銀座店』の譚彦彬シェフです。

この記事の内容

【バイキング】ブロッコリーの紅白シュウマイのレシピ

4人前

白身魚はヒラメやタラなど煮付けに合うものなら何でもOKです♪

①ブロッコリーの下処理：ブロッコリーの片側を平らにします。

②包丁を手でたたいてエビと白身魚をすり身にしていきます。

・粘り気が出て食感が良くなり、身がしっとりとします。

『紅白』は紅→エビ、白→白身魚で表現していくようです☆

③エビをさらにザク切りにしていきます。

・あえて大きさを揃えないのがポイント。一口ずつ違う歯ごたえにするとブロッコリーの食感も引き立ちます♪

④ボウルに③を入れ、塩（小さじ1/2）・片栗粉（小さじ1）を加えて手で混ぜ合わせていきます。

・すり身をボウルに思いっきり叩きつけることで、粘り気とコシが楽しめる食感になります♪

⑤ブロッコリーに片栗粉をまぶしてすり身を塗りつけます。

・片栗粉がつなぎとなります♪

⑥フライパンで蒸していきます（蒸し器がある場合はそちらの方が良いようです。）

＜フライパンで蒸す場合＞
深めのフライパンに皿を2枚入れて、沸騰したら皿にのせた⑤を重ねて、蓋をして6分間蒸していきます。

蒸している間にチリソースを作ります↓

材料4人分

①刻んだニンニクを油でいためていきます。

・ニンニクを焦がさないのがポイントです。

②色が少し変わってきたらすぐに豆板醤をいれてよく炒めます。

③紹興酒（日本酒でもOK）と中華スープを入れます。

④ケチャップ・塩・砂糖・ホワイトペッパーを加えます。

⑤刻みネギを入れてかき混ぜて、仕上げに酢・ごま油で味を調えます。

映像ではチリソースで食べていましたが、オイスターソースやホワイトソースでも美味しくいただけるとのこと。レシピを紹介します。

材料

①フライパンで中華スープ・オイスターソースを熱します。

②ごま油・しょう油・紹興酒を加えて、沸騰したら弱火にします。

③水溶き片栗粉を入れて、強火にしてとろみをつけます。

材料

①牛乳とバターをフライパンでひと煮立ちさせます。

②水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて、塩で味を調えます。